¿Qué se cuece a fuego lento?
Roberto Gaitán
2025-07-12 22:32:52
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Costillas cortas marroquíes guisadas a fuego lento. La cocción a fuego lento es una técnica culinaria en la que los alimentos se cocinan en líquidos calientes mantenidos justo en el punto de ebullición del agua o un poco por debajo de este, pero a mayor temperatura que en el escalfado. Para mantener una olla a fuego lento, se lleva a ebullición y entonces se baja el fuego hasta justo antes de que la formación de burbujas de vapor pare del todo. El agua empieza normalmente a formarlas a unos 94 °C. El fuego lento asegura una cocción más suave que la ebullición, evitando que los alimentos se endurezcan o rompan. La cocción a fuego lento suele ser un método rápido y eficiente de cocinar. Cuando se emplea leche o nata en lugar de agua para cocer a fuego lento, se dice que se cocina a la crema. Los cocineros profesionales discuten constantemente la temperatura y aspecto adecuados de los líquidos para cocer a fuego lento, defendiendo algunos que esta cocción ya es posible a temperaturas tan bajas como 82 °C.
Laia Calvo
2025-07-12 21:49:33
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Las legumbres, como veis, son los mejores platos para cocinar a fuego lento por lo que no os extrañe que el resto de recetas también tengan estos ingredientes. Unas verdinas con gambas y alcachofas fritas. El tercero, de hecho, son otras alubias, esta vez un potaje de alubias rojas con chorizo. Y entre los platos con alubias no podía faltar la fabada asturiana. Cambiamos de tercio y nos pasamos a los garbanzos, y aunque no se es de cuchara tal cual, si que tiene sopa de fideos y tiene legumbres. Unas patatas a la riojana para empezar. Las patatas también son protagonistas de la segunda receta. Un buen estofado de ternera al vino tinto a tiempo, pero cocinado despacio es tal vez una de las mejores comidas. El pavo también necesita su tiempo, y si lo cocinamos con moscatel, saldrá estupendo. Os dejo para la última receta de esta selección la que más tiempo me ha llevado hasta ahora, este rabo de buey me llevó 6 horas hacerlo.
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